
Ana Paquete
Rolinhos de beringela com salada de tomate

Por vezes procuramos receitas para tirar os carboidratos, reduzir as massas e tornar a refeição mas saudável. Esta receita é uma belo exemplo para aproveitar bem os legumes.
Para fazer os rolinhos, apostei na beringela, pelo sabor e por ser o legume mais consumido cá em casa.
Confira a receita que desenvolvemos em parceria com o programa Dieta Fat to fit da Dra. Cátia Moreira.
ROLINHOS DE BERINGELA COM SALADA DE TOMATE
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
1 beringela grande (+ ou – 570 gramas)
100 gramas de queijo magro
4 fatias de fiambre sem gordura
2 tomates (sem peles e sementes)
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Manjericão (fresco ou seco) q. b.
3 colheres de café de tomilho
½ limão
½ colher de azeite
Modo de preparo:
1. Corte a beringela em 10 tiras. Você pode utilizar a mandolina ou se preferir, cortar as fatias com uma faca bem afiada. A espessura da fatia deve ficar entre 2 mm e 2, 5 mm.
2. Coza-as a vapor durante aproximadamente 15 minutos. Evite cozer durante muito tempo, a beringela poderá soltar muita água.
3. Entretanto, faça um corte em forma de cruz no fundo dos tomates.
4. Coloque-os num recipiente com água a ferver. Assim que a pele começar a sair, tire os tomates e coloque-os numa tigela com água bem gelada.
5. Tire a pele e as sementes e corte os tomates em cubos pequenos. Reserve.
6. Tempere o queijo com tomilho, sal e pimenta branca.
7. Corte as fatias de fiambre em 4 partes.
8. Estenda as tirar de beringela, adicione as fatias de fiambre.
9. Distribua o queijo temperado nas fatias. Enrole e vá apertando bem.
10. Tempere os tomates com sal, pimenta, manjericão, azeite e algumas gotas de limão.
11. Sirva as fatias de beringela com a salada de tomates.
Bom apetite!
Valor nutricional (Por pessoa): 255kcal, 20g de proteína, 4g de lípidos, 34g de hidratos de carbono e 3g de fibra