Rolinhos de beringela com salada de tomate

Por vezes procuramos receitas para tirar os carboidratos, reduzir as massas e tornar a refeição mas saudável. Esta receita é uma belo exemplo para aproveitar bem os legumes.

Para fazer os rolinhos, apostei na beringela, pelo sabor e por ser o legume mais consumido cá em casa.

Confira a receita que desenvolvemos em parceria com o programa Dieta Fat to fit da Dra. Cátia Moreira.

ROLINHOS DE BERINGELA COM SALADA DE TOMATE

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

1 beringela grande (+ ou – 570 gramas)

100 gramas de queijo magro

4 fatias de fiambre sem gordura

2 tomates (sem peles e sementes)

Sal q.b.

Pimenta branca q.b.

Manjericão (fresco ou seco) q. b.

3 colheres de café de tomilho

½ limão

½ colher de azeite

Modo de preparo:

1. Corte a beringela em 10 tiras. Você pode utilizar a mandolina ou se preferir, cortar as fatias com uma faca bem afiada. A espessura da fatia deve ficar entre 2 mm e 2, 5 mm.

2. Coza-as a vapor durante aproximadamente 15 minutos. Evite cozer durante muito tempo, a beringela poderá soltar muita água.

3. Entretanto, faça um corte em forma de cruz no fundo dos tomates.

4. Coloque-os num recipiente com água a ferver. Assim que a pele começar a sair, tire os tomates e coloque-os numa tigela com água bem gelada.

5. Tire a pele e as sementes e corte os tomates em cubos pequenos. Reserve.

6. Tempere o queijo com tomilho, sal e pimenta branca.

7. Corte as fatias de fiambre em 4 partes.

8. Estenda as tirar de beringela, adicione as fatias de fiambre.

9. Distribua o queijo temperado nas fatias. Enrole e vá apertando bem.

10. Tempere os tomates com sal, pimenta, manjericão, azeite e algumas gotas de limão.

11. Sirva as fatias de beringela com a salada de tomates.

Bom apetite!

Valor nutricional (Por pessoa): 255kcal, 20g de proteína, 4g de lípidos, 34g de hidratos de carbono e 3g de fibra