• Ana Paquete

Risotto de cogumelos e couve-romanesca



Hoje é Dia do Pai em Portugal, dia também de São José, pai de Jesus. Adoro esta data, (19/03) traz-me lembranças boas do meu pai.

A celebração do Dia do Pai, varia de país para país. No Brasil, por exemplo, comemoramos o dia do Pai no segundo domingo de agosto. Em Taiwan, a 08 de agosto, pois a pronúncia da data no dialeto local lembra a palavra “papai”. Estados Unidos e Inglaterra comemoram no terceiro domingo de junho.

Acredito que a data em si não seja tão importante. Importante mesmo é celebrar o amor, a união da família, a saúde e sermos gratos pela vida.


Mas hoje quero celebrar este dia com um prato que sempre preparo em casa, o risotto.

O Risotto de Cogumelos e Couve-romanesca tem um colorido lindo, de encher os olhos e chorar por mais.


Vamos à receita?


Não esqueça de consultar nosso Dicionário de Cozinha, para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.


RISOTTO DE COGUMELOS E COUVE-ROMANESCA

Rendimento: 4 porções


Ingredientes:

1 cubo de caldo de legumes biológico

Ervas frescas: tomilho, louro ou salsa (opcional)

300 gramas de cogumelos marrom cortados

200 gramas de couve-romanesca

240 gramas de arroz para risotto

1 dente de alho

1/2 cebola

1 colher de molho de soja

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de manteiga

80 ml de vinho branco


Modo de preparo:


1. Vamos começar pelo caldo. Deite um litro de água numa panela, coloque o cubo de legumes, ervas frescas e adicione uma pitada de sal. Assim que ferver, adicione a couve-romanesca e cozinhe em lume baixo por 15 minutos.

2. Assim que a couve estiver cozinha ou um pouco al dente, retire do caldo e reserve.

3. Numa panela, deite uma colher de azeite, adicione o alho picado, refogue um puco e, em seguida, deite os cogumelos.

4. Tempere com sal, pimenta e o molho de soja, cozinhe por aproximadamente 4 minutos. Depois reserve.

5. Volte o caldo ao lume, ele precisa estar quente para preparar o risotto.

6. Aproveite a panela em que cozinhou o cogumelos , deite o azeite e refogue a cebola. Para acelerar o cozimento da cebola, acrescente uma pitada de sal e mexa bem.

7. Adicione o arroz e refogue por uns instantes, em seguida o vinho, mexe um pouco até evaporar o líquido.

8. Agora adicione uma concha do caldo e mexa o risotto. Espere secar um pouco, adicione mais uma concha do caldo e mexa. Sempre vá mexendo o seu risotto, desta forma será liberado o amido que o deixará cremoso. Mexa com movimentos leves.

9. Repita este processo até que seu risotto esteja no ponto. O ponto ideal do risotto é "al dente", ou seja, ele deve estar cozido mas com alguma firmeza na mordida. O arroz não deve cozinhar demais, pois acaba por ser desmanchar no cozimento. E nem deve estar duro demais. O tempo de cozimento leva cerca de 15 minutos.

10. Antes de finalizar o prato, acrescente os cogumelos e a couve-romanesca e misture.

11. Desligue o lume, adicione o queijo e a colher de manteiga. Mexa bem até diluir a manteiga e deixe seu risotto descansar por 2 minutos.

12. Sirva com um salada de tomates cereja e um fio de azeite. Fica uma delícia!







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