
Ana Paquete
Picadinho de carne e legumes

Quando morava em São Paulo-capital, alguns restaurantes próximo ao trabalho apresentavam o prato do dia. Um dia era destinado à feijoada, outro ao contra filé à parmegiana, e por fim, o Picadinho de carne com legumes.
Existem muitas histórias associadas a este prato, talvez a mais difundida seja que tenha surgido nos anos 50, na boémia carioca. Que era um estilo de vida não convencional, de pessoas que gostavam de se divertir à noite, de viver sem regras, alegres e despreocupados. Um comportamento eventualmente ligado às actividades musicais, artísticas ou literárias. O tal "jeitinho malandro brasileiro".
Mas voltando à história, o prato surgiu nesta época para suprir aquela fome de madrugada, ganhou fama na boate "Meia Noite", uma casa noturna no bairro de Copacabana - RJ, conhecida por receber celebridades nacionais e internacionais.
Esta comida de madrugada, ultrapassou fronteiras e se tornou um ícone em diversos restaurantes.
Em São Paulo, o Picadinho de carne com legumes, não é um Prato Feito qualquer, em alguns restaurantes entra na categoria "PF Executivos". O "PF" significa Prato Feito, uma comida básica e normalmente composta de arroz, feijão, salada, e um bife ou frango. Já a versão executivo, é mais elaborada, com mais opções podendo servir até duas pessoas.
Ao espreitar a elaboração deste prato, você irá perceber que ele é um cozido, um primo do "Cozido à portuguesa".
A carne do picadinho pode ser confecionada com acém, alcatra, patinho, coxão mole, músculo ou Patinho.
Em Portugal eu optei por usar novilho, mas pode ser usado a alcatra, cachaço, maçã do peito ou outra carne de sua preferência para guisar.
E vamos espreitar a receita?
Use o Dicionário de cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.
PICADINHO DE CARNE E LEGUMES
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
500 gramas de novilho em cubos
1 cenoura
250 gramas de batata
100 gramas de ervilha
1 cebola
3 dentes de alho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
2 colheres de farinha de trigo
folhas de tomilho fresco
1 pitada de pimento doce
1 pitada de paprica
sal qb
pimenta qb
Salsa qb
Modo de preparo:
1. Corte as cebolas em cubos. Alhos em pedaços pequenos.
2. Corte a cenoura em rodelas grossas. Já as batatas em cubos.
3. Em seguida vamos preparar a carne. Primeiro, seque os cubos de carne com um papel toalha ou pano de cozinha. A carne deve estar seca para depois ser envolvida na farinha de trigo.
Coloque a carne em um recipiente e deite as duas colheres de farinha e misture bem.
4. Em uma panela grande e com o lume alto, deite três colheres de azeite e coloque um terço dos cubos de carne. Neste momento você irá apenas selar a carne. Não é para fritar os cubos de carne, vamos apenas dourar cada lado. É necessário fazer aos poucos e com todos os cubos de carne.
Nesta técnica a farinha irá engrossar o caldo e o "queimadinho" que ficará no fundo da panela, serve para dar mais sabor.
5. Depois da selagem, reserve carne.
6. Na panela onde foi feita a selagem, adicione mais uma colher de azeite e refogue a cebola e alhos picados.
7. Em seguida adicione as batatas, ervilhas, cenoura, os cubos de carne, sal, pimenta e carne. Mexa bem.
8. Acrescente 2 chávenas de água (ou até cobrir a carne) e coloque tomilho, alecrim bem picado, folhas de louro, uma pitada de paprica e pimento doce. Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
9. A carne deverá estar macia, não mole demais. E todos os legumes bem cozidos. Por isso observe o tempo de cozimento.
10. Se o caldo ficar muito liquido, acrescente uma colher de sobremesa de maisena, para engrossar um pouco mais.
11. Para finalizar, adicione salda picada.
Sirva com arroz branco.
Bom apetite!