Picadinho de carne e legumes

Quando morava em São Paulo-capital, alguns restaurantes próximo ao trabalho apresentavam o prato do dia. Um dia era destinado à feijoada, outro ao contra filé à parmegiana, e por fim, o Picadinho de carne com legumes.

Existem muitas histórias associadas a este prato, talvez a mais difundida seja que tenha surgido nos anos 50, na boémia carioca. Que era um estilo de vida não convencional, de pessoas que gostavam de se divertir à noite, de viver sem regras, alegres e despreocupados. Um comportamento eventualmente ligado às actividades musicais, artísticas ou literárias. O tal "jeitinho malandro brasileiro".

Mas voltando à história, o prato surgiu nesta época para suprir aquela fome de madrugada, ganhou fama na boate "Meia Noite", uma casa noturna no bairro de Copacabana - RJ, conhecida por receber celebridades nacionais e internacionais.

Esta comida de madrugada, ultrapassou fronteiras e se tornou um ícone em diversos restaurantes.

Em São Paulo, o Picadinho de carne com legumes, não é um Prato Feito qualquer, em alguns restaurantes entra na categoria "PF Executivos". O "PF" significa Prato Feito, uma comida básica e normalmente composta de arroz, feijão, salada, e um bife ou frango. Já a versão executivo, é mais elaborada, com mais opções podendo servir até duas pessoas.

Ao espreitar a elaboração deste prato, você irá perceber que ele é um cozido, um primo do "Cozido à portuguesa".

A carne do picadinho pode ser confecionada com acém, alcatra, patinho, coxão mole, músculo ou Patinho.

Em Portugal eu optei por usar novilho, mas pode ser usado a alcatra, cachaço, maçã do peito ou outra carne de sua preferência para guisar.

E vamos espreitar a receita?

Use o Dicionário de cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.

PICADINHO DE CARNE E LEGUMES

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:

500 gramas de novilho em cubos

1 cenoura

250 gramas de batata

100 gramas de ervilha

1 cebola

3 dentes de alho

1 ramo de alecrim

2 folhas de louro

2 colheres de farinha de trigo

folhas de tomilho fresco

1 pitada de pimento doce

1 pitada de paprica

sal qb

pimenta qb

Salsa qb

Modo de preparo:

1. Corte as cebolas em cubos. Alhos em pedaços pequenos.

2. Corte a cenoura em rodelas grossas. Já as batatas em cubos.

3. Em seguida vamos preparar a carne. Primeiro, seque os cubos de carne com um papel toalha ou pano de cozinha. A carne deve estar seca para depois ser envolvida na farinha de trigo.

Coloque a carne em um recipiente e deite as duas colheres de farinha e misture bem.

4. Em uma panela grande e com o lume alto, deite três colheres de azeite e coloque um terço dos cubos de carne. Neste momento você irá apenas selar a carne. Não é para fritar os cubos de carne, vamos apenas dourar cada lado. É necessário fazer aos poucos e com todos os cubos de carne.

Nesta técnica a farinha irá engrossar o caldo e o "queimadinho" que ficará no fundo da panela, serve para dar mais sabor.

5. Depois da selagem, reserve carne.

6. Na panela onde foi feita a selagem, adicione mais uma colher de azeite e refogue a cebola e alhos picados.

7. Em seguida adicione as batatas, ervilhas, cenoura, os cubos de carne, sal, pimenta e carne. Mexa bem.

8. Acrescente 2 chávenas de água (ou até cobrir a carne) e coloque tomilho, alecrim bem picado, folhas de louro, uma pitada de paprica e pimento doce. Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

9. A carne deverá estar macia, não mole demais. E todos os legumes bem cozidos. Por isso observe o tempo de cozimento.

10. Se o caldo ficar muito liquido, acrescente uma colher de sobremesa de maisena, para engrossar um pouco mais.

11. Para finalizar, adicione salda picada.

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!