• Ana Paquete

Leite Creme

Atualizado: 9 de mai. de 2021




Leite creme, um doce tão saboroso e delicado que exige uma atenção toda especial em seu preparo. Pois se descuidarmos um pouquinho... pronto! Talhou o leite e a receita não deu certo.

Já testei algumas receitas e sinto-me mais confiante na forma como confecionei esta.

E depois que tomei confiança, me apaixonei ainda mais pelo Leite Creme.

O Leite Creme é um doce presente em muitas casas portuguesas. É um doce típico da culinária portuguesa. E uma ótima opção de doces para aquele momento em que queremos saborear a comidinha da vovó. Sabe aquele comida simples, aconchegante e confecionada com muito amor? Assim é o Leite Creme.

E como toda receita antiga, tem uma história interessante.

A origem deste doce é disputada entre os franceses, ingleses e espanhóis.

Pelos registos a primeira versão da receita surgiu no livro "Nouveau cuisinier royal et bourgeois" de François Massialot, em 1961, um cozinheiro de sucesso de Paris.

A receita, (nem tão diferente da actual) era à base de gemas de ovos e leite, continha açúcar e uma pitada de farinha. Depois de cozido adicionava bastante açúcar por cima do creme, para depois queimar o creme até fica com uma bela cor dourada.

O Trinity College de Cambridge, Inglaterra, afirma que o doce surgiu no século XVII, onde o denominaram de “Cambridge Burnt Cream” ou “Trinity Cream” e com um ferro de queimar o açúcar especial, obtinham o símbolo oficial do Trinity College no creme.

Na Catalunha, o doce é conhecido como Crema Catalana, sendo adicionados à receita limão ou laranja e canela. A receita do Crema Catalana foi documentada pela primeira vez no Llibre de Sent Soví, um receituário catalão medieval, em 1324.

Hoje em dia há uma variedade no preparo de leite creme. Mas não se pode negar que além de ser um doce simples, delicado é muito saboroso. Uma sobremesa que traz a doce lembrança das nossas avós.

E vamos a receita?

E não esqueça de consultar o Dicionário de Cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.

LEITE CREME

Ingredientes:

500 ml de leite

3 gemas

2 casca de limão

120 gramas de açúcar

1 colher de sopa de maisena

1 pau de canela

Açúcar mascavo para queimar

Modo de preparo:

1. Numa tigela deite as gemas e a maisena e com uma vara de arames (ou fuê), mexa bem até ficar uma mistura homogénea.

2. Em seguida adicione o açúcar e o leite e misture.

3. Leve ao lume brando, adicione as cascas de limão e a canela e mexa até engrossar. Deve ficar agarrado a colher mas não precisa de ficar muito grosso.

4. Retire as cascas do limão e o pau de canela.

5. Coloque em um travessa ou taças individuais e leve ao frigorífico.

6. Na hora de servir, polvilhe açúcar mascavo e queime com o maçarico ou o ferro de queimar próprio para o efeito.



Eu ainda não tenho o ferro de queimar o açúcar, mas achei lindo a imagem do blog As receitas da Avó Lili

DICA:

Caso não tenha o maçarico e nem o ferro de queimar polvilhe com canela e sirva.


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