• Ana Paquete

Frango com quiabo e polenta

Atualizado: 26 de jul. de 2020



Frango com quiabo e polenta é um prato típico da culinária mineira. E o seu preparo pode diferenciar-se noutros Estados do Brasil.

Uns chamam o preparo da farinha de milho de polenta, outros de angu. Uns fazem com frango inteiro, outros em pedaços... Mas os ingredientes são sempre os mesmos.

Outro detalhe desta receita é que ela é de influências portuguesas, africanas e indígenas.

Os portugueses trouxeram o frango, os escravos vindo da África o quiabo e, o milho para o preparo da polenta era um dos alimentos dos indígenas.

Um prato simples, mas de sabor marcante. Um prato de tradição, belo em sua simplicidade.

Imagine uma das versões é prepará-lo no forno a lenha. O frango deve ser caipira (do campo).

Hummm que delícia!

Mas como não tenho forno a lenha, faço na minha humilde cozinha.

Para esta receita você pode fazer o ensopado com frango inteiro e servi-lo com a polenta. Ou escolher os pedaços de frango que mais gostar. Pode ser a coxa, sobrecoxa. Ou perna de frango, como se diz em Portugal.

Deixo à sua escolha os pedaços de frango que preferir utilizar.

A polenta pode ser cremosa ou mais firme. Para este prato prefiro mais cremosa.

Mas vamos à receita porque ela é boa demais e dispensa apresentações.

Ah não esqueça de utilizar o nosso Dicionário da Cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.

FRANGO COM QUIABO E POLENTA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

4 pedaços de frango

400 gramas de quiabo

1 cebola

3 dentes de alho

4 tomates pelados

1 colher de café de paprica

1 colher de café de colorau

ervas frescas: tomilho, alecrim, salsa e coentros já picadas.

500 gramas de farinha de milho

2l de água

2 colheres de azeite

4 colheres de parmesão ralado

1 colher de sopa de manteiga

sal q.b.

pimenta q.b.

Modo de Preparo:

Frango com quiabo.

1. Numa panela deite uma colher de azeite e frite os pedaços de frango até ficarem dourados. Depois retire o frango da panela e reserve.

2. Acrescente cebola e alhos picados e faça um refogado.

3. Corte os tomates e acrescente ao refogado. Junte a paprica, o colorau, sal e pimenta.

4. Adicione as ervas frescas e volte a colocar o frango.

5. Acrescente água até cobrir o frango e deixe cozinhar lentamente. Por cerca de 30 minutos.

6. Entretanto lave os quiabos, seque-os e corte no sentido do comprimento.

7. Numa frigideira, deite uma colher de azeite e frite os quiabos dos dois lados, até eles ficarem com um pouco mais de cor. Aproximadamente uns 4 minutos.

8. Depois de 20 minutos de cozimento do frango acrescente os quiabos. Reveja o sal e deixe cozinhar.

9. Assim que o frango e os quiabos estiverem cozidos desligue o lume.

Polenta:

1. Dissolva a farinha de milho numa chávena de água, reserve.

2. Numa panela alta coloque azeite e o alho bem picado, frite um pouco. Cuidado para não queimar o alho.

4. Adicione a farinha de milho dissolvida num pouco de água. Coloque sal, pimenta e mexa com uma colher de pau ou batedor de arame (fuê).

5. Acrescente aos poucos o restante da água sem parar de mexer, para evitar grumos.

6. Mexa e cozinhe por mais ou menos 20 minutos. Experimente e verifique se a polenta está cozida e cremosa. Caso tenha comprado uma marca de farinha de milho que não seja fina, será necessário acrescentar um pouco mais de água e cozinhar por mais 10 minutos.

7. Acrescente uma colher de manteiga e o queijo ralado.

8. Transfira para um tabuleiro e sirva com o molho de sua preferência.

DICA:

1. Caso a polenta ficar com grumos, bata no liquidificador.

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