
Ana Paquete
Frango com quiabo e polenta
Atualizado: 26 de jul. de 2020

Frango com quiabo e polenta é um prato típico da culinária mineira. E o seu preparo pode diferenciar-se noutros Estados do Brasil.
Uns chamam o preparo da farinha de milho de polenta, outros de angu. Uns fazem com frango inteiro, outros em pedaços... Mas os ingredientes são sempre os mesmos.
Outro detalhe desta receita é que ela é de influências portuguesas, africanas e indígenas.
Os portugueses trouxeram o frango, os escravos vindo da África o quiabo e, o milho para o preparo da polenta era um dos alimentos dos indígenas.
Um prato simples, mas de sabor marcante. Um prato de tradição, belo em sua simplicidade.
Imagine uma das versões é prepará-lo no forno a lenha. O frango deve ser caipira (do campo).
Hummm que delícia!
Mas como não tenho forno a lenha, faço na minha humilde cozinha.
Para esta receita você pode fazer o ensopado com frango inteiro e servi-lo com a polenta. Ou escolher os pedaços de frango que mais gostar. Pode ser a coxa, sobrecoxa. Ou perna de frango, como se diz em Portugal.
Deixo à sua escolha os pedaços de frango que preferir utilizar.
A polenta pode ser cremosa ou mais firme. Para este prato prefiro mais cremosa.
Mas vamos à receita porque ela é boa demais e dispensa apresentações.
Ah não esqueça de utilizar o nosso Dicionário da Cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.
FRANGO COM QUIABO E POLENTA
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
4 pedaços de frango
400 gramas de quiabo
1 cebola
3 dentes de alho
4 tomates pelados
1 colher de café de paprica
1 colher de café de colorau
ervas frescas: tomilho, alecrim, salsa e coentros já picadas.
500 gramas de farinha de milho
2l de água
2 colheres de azeite
4 colheres de parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
sal q.b.
pimenta q.b.
Modo de Preparo:
Frango com quiabo.
1. Numa panela deite uma colher de azeite e frite os pedaços de frango até ficarem dourados. Depois retire o frango da panela e reserve.
2. Acrescente cebola e alhos picados e faça um refogado.
3. Corte os tomates e acrescente ao refogado. Junte a paprica, o colorau, sal e pimenta.
4. Adicione as ervas frescas e volte a colocar o frango.
5. Acrescente água até cobrir o frango e deixe cozinhar lentamente. Por cerca de 30 minutos.
6. Entretanto lave os quiabos, seque-os e corte no sentido do comprimento.
7. Numa frigideira, deite uma colher de azeite e frite os quiabos dos dois lados, até eles ficarem com um pouco mais de cor. Aproximadamente uns 4 minutos.
8. Depois de 20 minutos de cozimento do frango acrescente os quiabos. Reveja o sal e deixe cozinhar.
9. Assim que o frango e os quiabos estiverem cozidos desligue o lume.
Polenta:
1. Dissolva a farinha de milho numa chávena de água, reserve.
2. Numa panela alta coloque azeite e o alho bem picado, frite um pouco. Cuidado para não queimar o alho.
4. Adicione a farinha de milho dissolvida num pouco de água. Coloque sal, pimenta e mexa com uma colher de pau ou batedor de arame (fuê).
5. Acrescente aos poucos o restante da água sem parar de mexer, para evitar grumos.
6. Mexa e cozinhe por mais ou menos 20 minutos. Experimente e verifique se a polenta está cozida e cremosa. Caso tenha comprado uma marca de farinha de milho que não seja fina, será necessário acrescentar um pouco mais de água e cozinhar por mais 10 minutos.
7. Acrescente uma colher de manteiga e o queijo ralado.
8. Transfira para um tabuleiro e sirva com o molho de sua preferência.
DICA:
1. Caso a polenta ficar com grumos, bata no liquidificador.