• Ana Paquete

Abóbora manteiga com carne seca

Atualizado: 28 de jun. de 2020




Domingo é ideal para preparar uma comida diferente. O espaguete com carne picada, o frango assado e, assim cada família tem a sua “própria tradição”.

Me lembro que minha mãe preparava uma grande refeição para a família que era: arroz, espaguete com carne picada, polenta, salada e frango caipira. Ou frango do campo, como é conhecido aqui em Portugal. Era um verdadeiro banquete italiano numa pequena cidade do interior de São Paulo.

Ah que lembrança boa!

Ainda não tenho uma receita que vira tradição aos domingos, talvez chegará este dia. Quem sabe.

Mas o que não se pode negar, é que o domingo em família, sempre pede uma refeição diferente. Então resolvi fazer uma abóbora assada.

Escolhi a abóbora manteiga, tão doce e delicada. E para o recheio, carne seca. O resultado não poderia ser melhor, juntar o doce da manteiga com o salgado da carne.

Veja que linda esta abóbora.



Pena que era apenas uma abóbora! O que deu apenas para duas pessoas.

E você que não conhece a carne seca (ou carne de sol). É um dos processos mais antigo de conservação da carne. A carne de boi é cortada em cubos, espalha-se sal e depois é deixada em lugar seco e exposta ao sol para desidratar.





E vamos à receita?

Utilize o nosso Dicionário da Cozinha para conhecer os termos culinários diferentes entre Brasil e Portugal.

Abóbora manteiga com carne seca

Rendimento: 2 porções


Ingredientes:

1 abóbora manteiga

200 gramas de carne seca dessalgada e desfiada

100 gramas de queijo parmesão

1 cebola

2 dentes de alho

Sal qb.

Azeite qb.

Pimenta qb.

Coentros

1 pitada de paprica.

Modo de preparo:

1. Escolha o melhor método para dessalgar a carne seca. (logo abaixo). Eu normalmente utilizo o método rápido para dessalgar a carne. Aproveito o tempo em que a abóbora está no forno para dessalgar e desfiar a carne seca.

2. Corte a abóbora ao meio e retire as sementes.

3. Coloque num tabuleiro e tempere com sal, pimenta e azeite. Leve ao forno pré aquecido a 200°C durante 50 minutos, ou até estiverem macias.

4. Assim que as abóboras estiveram prontas, tire um pouco da polpa e reserve.

5. Numa panela faça um refogado com cebola e alho, em seguida adicione a carne seca e misture bem.

6. Adicione a polpa da abóbora e a paprica.

7. Verifique o sal. Acrescente coentro picado e desligue o lume.

8. Coloque novamente a abóbora no tabuleiro, recheie cada metade e polvilhe com queijo parmesão.

9. Leve ao forno, pré aquecido, a 200°C por 10 minutos.

10. Sirva com um fio de azeite e coentros picados. Para acompanhar, arroz branco e uma boa salada de rúcula.

Bom apetite!

Dicas para dessalgar a carne seca.


Método tradicional.

1. Corte a carne seca em cubos grandes.

2. Lave em água corrente e coloque numa tigela.

3. A cada 100 gramas de carne adicione 1 chávena de água.

4. Tape a tigela e deixe de molho por 24 horas no frigorífico.

5. Após este período, retire a água e coloque os cubos numa panela de pressão e cubra com água.

6. Assim que a panela começar a apitar, (iniciar a pressão) conte 10 minutos e desligue.

7. Retire novamente a água e volte a carne para a panela, cubra e leve ao lume novamente.

8. Depois que a panela apitar, conte 20 minutos e desligue.

9. Pronto! Sua carne já está pronta.


Método rápido.

1. Corte a carne seca em cubos.

2. Lave em água corrente para tirar o excesso de sal.

3. Coloque os cubos de carne, cubra com água e tape.

4. Assim que a panela começar a apitar, (iniciar a pressão) conte 25 minutos e desligue.

5. Experimente a carne, se ainda estiver salgada, volte para a panela de pressão, cubra novamente por água e cozinhe por mais 10 minutos.

6. Depois, a carne está pronto para ser desfiada.

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