Dicionário da cozinha

Em Portugal além de aprender novas receitas, aprendi novas palavras na cozinha, que por fim achei muito divertido. Que no bom português de Portugal se diz: Achei giro!

Aprendi frases deliciosas como: “Deite um pouco de azeite”, “E de Chorar por mais”.

E que geladeira é frigorífico, e que freezer é congelador. 

Enquanto dizemos no Brasil: “Tampe a panela, por favor”, já aqui: “Tape a panela, sim faz favor”. Porque a “Tampa” serve para tapar.

A cebola que douramos, aqui fica lourinha.

E não adianta dizer “Abaixa o fogo do feijão pra mim”, que alguém vai se perguntar: Que fogo? Mas ao dizer “Abaixe o lume do feijão”, ah com certeza alguém na minha cozinha irá entender.

E ainda, que o limão, aquele verdinho que compramos no supermercado é lima. E o limão siciliano, aquele amarelo, é apenas limão.

De todas as palavras diferentes a que mais de usar é courgette, que é a nossa abobrinha.

São termos diferentes e divertidíssimos. E que por vezes você irá ler nos artigos. Então acostuma-se a essa nova aventura.

 

Termos Culinários Portugal – Brasil

Fonte: Blog Receitas e Sabores do Mundo

A


Açafrão das Índias : Curcuma, Açafrão da Terra
Açúcar Amarelo : Açúcar de Cor Acastanhada não Refinado, Açúcar Mascavo Açúcar em Pó : Açúcar de Confeiteiro
Aguardente : Pinga
Aipo : Salsão
Alho-francês : Alho-Porró, alho-Poró
Almofariz : Pilão
Alperce : Damasco
Amassar : Sovar
Anchova (em salmora) : Aliche
Aneto (endro) : Dill
Aquecer : Esquentar
Arrefecer : Esfriar
Azeite : Azeite de Oliva
Alourar : Dourar
Arroz Estufado, Arroz Vaporizado : Arroz Parboilizado

_B_

Bacalhau Demolhado : Bacalhau Desalgado
Badejo : Abadejo
Beringela : Berinjela
Bifana : Bife, Filé
Bife : Filé
Biológico : Orgânico
Boião : Pote
Bola : Pãozinho Rústico
Bolbo : Bulbo
Bolinho : Pastel
Borrego : Cordeiro, Carneiro
Brócolos : Brócolis
Bulgur : Trigo para Quibe
Bolacha Maria : Bolacha Maisena 

_C_

Caril : Curry
Carne de Ovelha : Carne de Carneiro
Carne Picada : Carne Moída
Cebolinho : Ciboulette
Cebolo : Cebolinha Verde
Chalota : Echalote
Chávena : Xícara*
Chouriço : Linguiça Portuguesa
Cidrão : Cidra
Claras em Castelo: Claras em Neve
Cobrir : Tampar
Côdea (do pão) : Crosta
Codornizes : Codornas
Coentros Frescos : Cheiro-Verde (Nordeste)
Colar : Grudar
Colher de Pau : Colher de Tacho
Colorau : Páprica
Colza : Canola
Costeleta : Bisteca
Cravinho : Cravo, Cravinho da Índia
Cubo de Caldo: Tablete de Caldo
Curgete (ou courgette) : Aboborinha Italiana
Cozer : Cozinhar
Colorau : Páprica
Congelador : Freezer
Concentrado de Tomate : Extrato de Tomate
Costeletas de porco : Carré de suíno 

_D_

Delícias do Mar : Kani kama
Diospire : Caqui
Decoração : Acabamento
Doce de Leite: Leite Condensado Cozido   

_E_

Empadão : Escondidinho, Torta
Endro (aneto) : Dill
Entrecosto : Costela, Costelinha
Entremeada : Barriga de Porco
Erva-cidreira : Melissa, Capim-Cidreira
Erva-Limão (ou Erva-Limeira, Erva-Príncipe) : Capim-Limão
Ervilha Torta : Ervilha de Quebrar
Escalope : Filé
Esmagar : Socar, Amassar
Espargos : Aspargos
Esparguete : Espaguete
Espigas : Pontas Floridas de Nabos ou de Couves
Espumadeira : Escumadeira
Estufar : Cozinhar com a Panela Tampada
Estaladiço : Crocante
Espetadas : Espetinhos

_F_ 


Febra : Bife, Filé
Feijão-Frade : Feijão-Fradinho
Feijão-verde : Vagem
Fermento Padeiro : Fermento Biológico Fresco
Fiambre : Presunto Cozido
Filete : Filé
Fio de Cozinha : Barbante
Frasco : Vidro
Frigorífico : Geladeira, Refrigerador
Fumado : Defumado
Fervedor : Leiteira
Farinha de Milho Fina : Fubá 

_G_

Gamba : Camarão Grande
Gelado : Sorvete com Creme de Leite
Glutamato Monossódico : Aji-no-moto
Gnocchi : Nhoque
Grelo : Broto, Rebento, Rama...
Grumo : Grudo

_K_

Ketchup : Catchup

_L_ 

Lombinho de Novilho : Filé Mignon
Leite Magro : Leite Desnatado
Leite Meio Gordo : Leite Semi Desnatado
Leite Gordo : Leite Integral 
Lume : Fogo

_M_ 

Macedónia de Legumes : Seleta de Legumes
Mandioca : Aipim
Massa : Macarrão
Massa de Trigo Sarreceno japonesa : Lámen, Macarrão Japonês
Massada : Macarronada
Massapão : Marzipã
Mexilhão : Marisco
Molho (de espinafres, etc.): Maço
Molho de Peixe : Nam Pla
Molho de Soja : Shoyu
Molho Picante, Molho de piri-piri : Molho de Pimenta
Mozzarella : Mussarela
Malagueta : Pimenta Dedo de Moça
Manteiga de Amendoim : Pasta de Amendoim

_N_

Nabiça : Cime di Rape (It.), Rama Verde de Nabo
Natas : Creme de Leite
Novilho : Boi

_O_

Óleo de Colza : Óleo de canola
Óleo de Palma : Azeite de Dendê
Orégãos : Orégano

_P_

Pá de Porco : Paleta de Porco
Paio : Lombo Defumado

Panado : Empanado
Panar : Empanar
Pão da Véspera : Pão Amanhecido
Pão Pita : Pão Sírio
Pão Ralado : Farinha de Rosca
Papel Absorvente : Papel Toalha
Papel Vegetal : Papel Manteiga
Passa de Uva : Uva Passa
Passe-vite : Passapurê
Pastel : Bolinho
Paté : Patê
Película aderente : Filme transparente
Pequeno Almoço : Café da Manhã
Perna (porco, borrego) : Pernil
Pescada : Merluza
Picadora : Processador de Alimentos
Pimenta : Pimenta do Reino
Pimentão Doce : Páprica
Pimento : Pimentão
Pinhões : Pinoles
Piri-Piri : Pimenta
Piza : Pizza
Presunto : Presunto Defumado
Pistacho : Pistache
 Passe-vite : Passa Purê

_Q_

Q.B. (quanto baste) : Sal a Gosto
Queijo Creme : Requeijão Cremoso
Queijo Flamengo : Queijo Prato
Queque : Muffin


_R_

Raia : Arraia
Ramequins: Ramekins
Ramo : Maço
Ramo de Cheiros : Buquê Garni
Rebento de Soja : Broto de Feijão
Requeijão : Coalhada
Rissóis : Rissoles
Robô de Cozinha : Processador de Alimentos 

_S_

Salpicão : Linguiça Defumada
Salsicha Fresca : Linguiça Fresca ou Calabresa
Salva : Sálvia
Sandes : Sanduíche
Semente : Grão
Sésamo : Gergelim
Sorvete : Sorvete sem Creme de Leite
Sultana : Uva Passa Branca
Sumo : Suco
Salsa : Cheiro Verde, Salsinha

_T_

Tacho : Panela
Talho : Açougue
Tamarilho, Tomate do Brasil : Tomate da Árvore, Tamarillo, Tomate Inglês
Tarte : Torta
Tartelete : Tortinha
Tasca, tasco : Botequim, Boteco
Torta : Rocambole
Torrada : Tosta

_V_

Varinha Mágica : Mixer
Vinho de Arroz : Saquê

* 1 chávena (1 cup) = 1 pote de iogurte de 250 ml

1 dl = 10 cl = 100 ml